皮を閉じ、餃子のヒダをつくり場所です。左右から餃子の皮をついてヒダをつくります。 この工程は繊細なので、餃子の谷に煽られないように、しっかりと壁で囲まれています。 ギョップリがこの工程のリーダーです。