餃子の食感の肝となる「キャベツ」は地元・熊本県のものを使用しています。 夏は涼しい矢部・波野の高冷地から、冬は温暖な竜北からやってきます。 餃子の王国では毎日約1,000kg、個数にして約800個が餃子の具材に変身します。 せっかく植えたキャベツの苗が大雨で流れてしまったり、逆に雨が降らず畑がひび割れ、 巻が悪いキャベツになってしまうことも。 そんな厳しい環境を乗り越えたキャベツだからこそ、美味しい餃子に生まれ変わることができます。

餃子だけでなく、黒豚にくまんや焼売など具材の餡となる「タマネギ」。 このタマネギ、餃子の王国では1日1トン、数でいうと3,000個が使われています。 年間通して新鮮なタマネギを使うために、春から秋にかけては九州、秋から春にかけては 北海道で収穫されたタマネギを仕入れています。 九州だけでなく北海道へも私たちは生産地を訪ね、生産者に会い、どんなところで、どんな人が、 どんな想いで作っているのか納得したものだけを仕入れています。

餃子の風味に欠かせないのが「にら」。にらも地元熊本県産のものにこだわって仕入れています。 上益城郡益城町、水と緑豊かで自然に恵まれており、果物などの栽培が盛んに行われています。にらもそんな恵まれた自然の中で育っています。 品質向上のために1年通じてビニールハウスで栽培していますが、ビニールハウスは強風に弱いため、強風の時はビニールを剝ぎ取らなければビニールハウス本体も吹き壊される可能性があります。 それと同時に、にらも強い風雨に打たれ出荷できなくなるので、強風の時は夜も眠れません。

餃子にはなくてはならない「にんにく」。 やはり土がよくないと美味しいにんにくが育ちません。 例年、10月中旬頃ににんにくの植え付けを行い、準備のため８月ごろから堆肥を使った土壌づくりを行っています。 植え付けから収穫・乾燥まで責任感を持って栽培をしています。 広い畑を使っているため、シルバー人材の方などいろんな方のご協力をいただき、安全で美味しいにんにくを出荷できております。

「しそ生餃子」「うす皮生餃子(しそ)」に使用されている、独特の風味が特徴の「しそ」。 この風味の素晴らしさは、さまざまなしそを食べ比べ、 試作を繰り返した末に選び抜かれた農園「中原温室」の物であればこそ。 大葉の本来持つ味と香りを作り上げるために土地作りからこだわっています。 微生物が多く増殖できる環境と有機素材をふんだんに使った肥料を入れ、繰り返し発酵、熟成させた畑に自家採取した大葉の種を育苗箱で苗作りし、1ヶ月後1本づつ植えていきます。 そしてさらに1ヶ月後。1番新しい芽の大葉を1枚づつ丁寧に摘んでいきます。

豚肉の旨さを引き出すとても重要な役割を持つ「しょうが」。 こちらも地元熊本県の八代のしょうがを使用しています。実は熊本県のしょうがは高知県に次いで国内2位の生産規模を誇ります。 安定して高品質の生姜を生産できるよう、優良種子の確保、防蛾灯による防虫対策、圃場ごとの作業靴の履き替え、 効率的灌水法の確立など、生産部会で様ざまな技術の向上と実践を図っています。